Тарелка холодного супа всегда придется в пору в жаркий летний день.
Легкий, аппетитный, сытный, освежающий суп станет главным блюдом вашего обеда. Четыре рецепта известных всему миру холодных супов из разных стран — болгарский таратор, славянская ботвинья с рыбой, испанский гаспачо, и русская окрошка с сорбетом из петрушки. Откройте для себя новые вкусы любимых супов.
Таратор
Можно ли назвать таратор супом? Можно, но лучше не называть, потому что настоящий таратор это не совсем суп и не обязательно первое блюдо. В Болгарии, откуда родом таратор, его подают и в тарелках, и в стаканах. Отдельно, и вместе со вторым блюдом, а еще, знатоки утверждают, что в жару таратор идеально утоляет жажду. Основной ингредиент таратора йогурт (болг. «кисело мляко») или попросту простокваша. В жаркий солнечный день что может быть лучше холодного «таратора» на кислом молоке, с добавлением мелко нарезанных огурцов, укропа, толченых орехов и пары зубчиков чеснока, которые дополнят этот совершенный вкус.
Ингредиенты
- Огурцы — 500 г
- Простокваша — 900 мл
- Вода — 400 мл
- Кубики льда — 5 шт.
- Чеснок — 4 г
- Петрушка — 5 г
- Укроп — 10 г
- Грецкие орехи молотые — 30 г (3 ст.л.)
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Как приготовить таратор
- Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
- Укроп и петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить.
- Грецкие орехи измельчить в блендере.
- В миску с простоквашей добавить соль, перец, чеснок, зелень, 3 ст.л. грецких орехов и перемешать, добавить воду с кубиками льда и тщательно перемешать.
- В порционную тарелку выложить 4-5 ст. ложек нарезанных огурцов и залить подготовленной простоквашей. Сверху посыпать тертыми орехами и украсить огурцом или зеленью. Таратор готов.
Приятного аппетита!
Ботвинья
Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Ботвинью считают особенным супом, в его основе, кроме полезной молодой свеклы, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи — свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо и мы уверены, оно займет достойное место на вашем столе.
Ингредиенты
- Рыба — 500 г
- Свекла — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Сок лимона — 1/2 шт.
- Свекольная ботва — 150 г
- Щавель — 125 г
- Шпинат — 125 г
- Крапива — 150 г
- Зеленый лук — 30 г
- Укроп — 30 г
- Свекольный отвар — 250 мл
- Рыбный бульон — 250 мл
- Квас белый — 250 мл
- Квас хлебный — 500 мл
- Соль — 1,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Горчица — 1/2 ч.л.
- Хрен — 1 ч.л.
- Молотый перец 1/2 ч.л.
- Лимонный сок -1/2 лимона
Как приготовить ботвинью
- Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи.
- Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч.ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течении 2 мин., достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.
- В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд, достать из воды и остудить. Затем бланшировать щавель и свекольную ботву по 30 секунд. Листья крапивы и черешки свекольной ботвы бланшировать по 1 минуте, затем мелко нарезать.
- Огурцы, вареную свеклу и подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.
- Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.
- Смешать в одной миске нарезанные ботву, огурцы, свеклу, петрушку и укроп.
- Готовим основу для ботвиньи: налить в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок, все тщательно перемешать.
- В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и ботву, залить подготовленной основой для ботвиньи.
- В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.
Приятного аппетита!
Гаспачо
Знатоки кулинарии утверждают, что знаменитый холодный суп гаспачо, родом из Андалусии, это в Испании. В знойные летние дни, когда хочется лишь сидеть в тени, мечтая о прохладе, отказаться от холодного, аппетитного гаспачо невозможно. Помидоры и сладкий перец, свежий огурец и листья базилика, приправленные оливковым маслом и специями, создают неповторимы вкус гаспачо. Приготовить такой холодный суп не составляет особого труда, но того, кто приготовил гаспачо называют уважительно Гаспачеро и только ему доверяют разлить готовый ароматный гаспачо, удовольствие от которого гарантировано.
Ингредиенты
- Перец сладкий — 2 шт.
- Лук репчатый — 35 г
- Чеснок — 6 г
- Помидоры — 500 г
- Огурец — 100 г
- Хлеб белый — 70 г
- Вода холодная — 250 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный — 1/2 ч.л.
- Уксус винный — 1 ст.л. (можно заменить обычным 6 % уксусом)
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Кумин сухой — 1/2 ч.л.
- Лёд — 4 кубика
- Базилик листья — 10 г
Как приготовить гаспачо
- Все ингредиенты измельчить и хорошо взбить в блендере.
- Перед подачей, в тарелке посыпать сверху мелко нарезанным огурцом, сладким перцем, листьями базилика и белыми сухариками. Добавить оливковое масло.
Приятного аппетита!
Мясная окрошка
Сборная мясная окрошка с кисломолочным айраном или таном. Именно они являются основой оригинального соуса с протертым куриным желтком, укропом, хреном, горчицей и сметаной. Особый вкус окрошке придаёт щербет из свежей петрушки. Приготовьте окрошку с мясом по этому рецепту и откройте новые вкусы любимого холодного супа.
Ингредиенты
- Тан — 500 мл
- Хрен — 1 ч.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Яйца сваренные вкрутую — 4 шт.
- Картофель отварной — 300 г
- Огурцы свежие — 220 г
- Говядина отварная — 250 г
- Редис — 90 г
- Зеленый лук — 10 г
- Петрушка — 30 г
- Укроп — 10 г
- Сметана — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец молотый — 1/2 ч.л.
- Лёд — 10 кубиков
Как приготовить мясную окрошку
- Сварить яйца вкрутую, картошку отварить в мундире, мясо сварить до готовности.
- Нарезать мелко петрушку, зеленый лук и укроп.
- Нарезать огурцы, картофель, редис соломкой, примерно одинакового размера.
- Сваренные яйца очистить от скорлупы и отделить белок от желтка. Белок нарезать соломкой.
- 4 яичных желтка раздавить вилкой, добавить в желтки сметану, горчицу, хрен,укроп, соль, сахар и перемешать до однородной массы.
- Добавить в яичную массу 500 мл тана и хорошо перемешать.
- Нарезанную петрушку положить в блендер, добавить размолотые кубики льда и взбить, чтобы получилось смузи из петрушки.
- Положить в порционную тарелку примерно в одинаковых пропорциях картофель и огурцы.
- Затем положить редис и яичный белок наполовину меньше, чем картофеля и огурцов.
- Добавить мясо, налить тан, сверху положить небольшой шарик смузи из петрушки.
Приятного аппетита.
