- ЧИСТОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- НАЧНИТЕ С ПРОСТЫХ СЫРОВ
- ВЫБИРАЙТЕ МОЛОКО – НЕГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО
- ДОБАВЬТЕ КУЛЬТУРУ –ИСПОЛЬЗУЯ ТРИ «S»
- ДОБАВЬТЕ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ – ПОЛУЧИТЕ МАКСИМАЛЬНУЮ ОТДАЧУ ОТ СВОЕГО СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА
- ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕХЛОРИРОВАННУЮ ВОДУ
- ТЕРМОМЕТР – ЧИТАЙТЕ ЕГО НА УРОВНЕ ГЛАЗ
- ЧИСТЫЙ ПЕРЕРЫВ – ТЕХНИКА, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ, ГОТОВ ЛИ ВАШ ТВОРОГ
- МЕТОД ПЕРЕМЕШИВАНИЯ – THE CHEESEMAKER’S STIR
- УЧИТЕСЬ НА ХОДУ – ПРОДОЛЖАЙТЕ ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ
Рекомендуем ознакомиться с профильным предложением — https://syrolavka.ru/.
СОВЕТ 1: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ: Пожалуйста, продезинфицируйте свое оборудование перед началом – это все, что будет контактировать с молоком или творогом. Вы можете сделать это, погрузив свое оборудование в горячую воду. Кроме того, не забудьте вымыть руки.
СОВЕТ 2: НАЧНИТЕ С ПРОСТЫХ СЫРОВ: большинство из вас никогда раньше не делали сыр – если вы подходите к этой категории, попробуйте сначала начать с простых сыров, а затем перейти к более продвинутому сыру.
ЛЕГКИЕ СЫРЫ: СЛИВОЧНЫЙ СЫР, ПАНИР, ШЕВРЕ, КВАРК, КРЕМ-ФРЕШ, ТВОРОГ, СМЕТАНА, КЕСО БЛАНКО, КЕСО ФРЕСКО, ФРОМАЖ БЛАН, ПАХТА, КУЛЬТИВИРОВАННОЕ МАСЛО, РИКОТТА, ДЖЕТОСТ, ЛАБНЕ, АКАВИ, ЦАТИКИ, МАСКАРПОНЕ
Возьмите профильное руководство по этому вопросу – чтобы помочь вам освоить основы, прежде чем перейти к выдержанному сыру, такому как Хаварти или Гауда.
СОВЕТ 3: ВЫБОР МОЛОКА: Итак, как вы выбираете молоко?
Приготовление сыра с магазинным пастеризованным и гомогенизированным молоком должно быть в порядке. Помните, посмотрите на этикетку и избегайте молока «UHT», «ультрапастеризованного» или » микрофильтрованного’.
Если вы хотите высший сорт магазинного молока для изготовления сыра, ищите молоко, которое не гомогенизировано. Этот тип молока обычно можно найти в магазинах здоровой пищи. В настоящее время негомогенизированное молоко используется 99,9% предприятий по производству сыра.
Как насчет сырого молока?Сырое молоко-это молоко в его необработанной естественной форме, которое не нагревается и не гомогенизируется. Он выходит прямо из животного, такого как корова, коза, овца, буйвол (вы понимаете идею) и в контейнер. Хотя этот тип молока требует осторожности, этот тип молока является наилучшим вариантом для сыроделия.
СОВЕТ 4: ДОБАВЛЕНИЕ КУЛЬТУРЫ: Рекомендуемый способ добавить культуру-запомнить три SSS. Вот ПОСЫПЬТЕ свою культуру на поверхность, дайте ей ПОСИДЕТЬ на поверхности 3 минуты, а затем аккуратно ПЕРЕМЕШАЙТЕ. Этот метод позволяет вашей культуре повторно гидратироваться на поверхности молока, чтобы легко и равномерно раствориться в молоке.
СОВЕТ 5: ДОБАВЛЕНИЕ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА: Рекомендуемый способ добавления сычужного фермента-позволить вам таблетку сычужного фермента (1/4 таблетки) растворить в нехлорированной воде (1/4 стакана) за 15-20 минут до времени. Это дает ферменту сычужного фермента время «проснуться» в воде, чтобы быть в самой мощной форме перед добавлением в молоко. Когда вы добавляете смесь (сычужный фермент и воду) в молоко, промойте мерный стаканчик молоком, чтобы убедиться, что вся зернистая смесь сычужного фермента добавлена и не прилипла ко дну мерного стаканчика (1/4 стакана).
СОВЕТ 6: НЕХЛОРИРОВАННАЯ ВОДА: Нехлорированная вода-это дистиллированная вода, бутилированная вода или водопроводная вода, содержащая хлор, который был вскипячен, чтобы сжечь хлор, а затем охлажден до комнатной температуры.
СОВЕТ 7: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕРМОМЕТРА: При проверке температуры молока проверьте середину горшка для более точного считывания температуры молока.
СОВЕТ 8: ЧИСТЫЙ ПЕРЕРЫВ: после добавления сычужного фермента в молоко ваше молоко превратится из жидкой формы в полутвердую форму. Хорошо сформированный творог будет держать след ножа. После того, как вы проткнете свой творог ножом, ищите линию разреза в своем твороге, ваш след ножа исчезает, ваш творог слишком слаб. Дайте ему посидеть дополнительное время. Еще один более продвинутый метод проверки готовности вашего творога-это проверка на «чистый перерыв». Это выполняется, вставляя палец или нож в творог под углом 45 градусов, затем поднимая/поднимая палец или нож осторожно вверх –в этот момент ваш творог должен «сломаться чисто» в четко определенную линию. Эта техника является продвинутой техникой, которая требует практики.
СОВЕТ 9: МЕТОД ПЕРЕМЕШИВАНИЯ: метод перемешивания сыроварни-это «сверху вниз перемешивание». Этот метод перемешивания выполняется путем вытягивания молока сверху вниз и обратно. Мягкое действие вверх и вниз, которое помогает равномерно распределить ингредиенты в молоке. Чего вы хотите избежать, так это перемешивания в «вихревом бассейне или круговом» движении.
СОВЕТ 10: УЧИТЕСЬ НА ХОДУ: все хорошие сыровары учатся чему – то из каждой партии- возьмите Ребекку, одну из наших учениц. Она написала нам и рассказала, что сделала свою первую гауду!
Она начала с приготовления сыра и записала свои шаги для дальнейшего использования.
ДЕГУСТАЦИЯ: Затем она попробовала свою гауду после ее выдержки – она записала свои заметки о вкусе и отметила, что это вкусно, но немного сухо.
РЕГУЛИРОВКА: Она отмечает, что в своей следующей партии сыра она будет регулировать влажность, добавляя меньше соли и нажимая сыр с меньшим весом.
ПОВТОРИТЕ ПРОЦЕСС!
Мы хотели бы сказать, что все партии сыра работают, но тогда мы будем получать удовольствие от процесса. Даже коммерческие сыроделы нуждаются в корректировке и совершенствовании. Если вы можете увидеть этот навык как что-то новое и позволить себе учиться и получать удовольствие, то вы будете держать улыбку на лице, и опыт приготовления сыра будет приятным.
